原创 Jerez S 吃货研究所

最近所长看到一条热搜：透明的山竹能吃吗？

关于山竹，很多人总有那么几个大大的疑惑，比如：为什么超市卖的都是泰国山竹？为什么有的山竹硬得像石头，怎么都撬不开？如果剥开的山竹已经变透明了，还能吃吗？

今天咱们就来唠唠山竹，内附水果店老板生怕你知道的挑山竹大法！

01

挑山竹大法

/ 这么选钱包不受伤 /

经历过好几次买回来的山竹硬如铁，费劲剥开不能吃的惨剧后，我终于醒悟，挑山竹还是要讲究一些技巧的，给大家总结了一下：

? 果柄和萼片要绿

第一个技巧，其实适用于一切带柄带叶出售的水果，那就是――向绿看齐。果柄和萼片，越绿越硬挺，那么这个山竹也就越新鲜。

? 果皮要紫红

果皮颜色的也是一个辅助观测指标，紫红色、深红色的比较新鲜，而发黑、发暗的则是不新鲜了。

果柄和萼片越绿，外壳是紫红色的比较新鲜| 图虫创意

? 上手捏

山竹的果壳厚度一般有0.8-1cm左右，是绝对的脸厚星人，而这层厚厚的脸皮，还会暗示山竹的新鲜程度。

在储存过程中，山竹的果皮会不断发生新陈代谢反应，一个显著的变化就是木质素、粗纤维的含量都会不断升高，而这些成分的出现，会让山竹的果壳不断木质化。即使是冷藏条件下，也不能完全阻断这个反应的发生，只能降低木质素合成的速度。所以放久的山竹都会变得外壳邦邦硬，别说手捏了，拿小刀切都要费点儿功夫。

万一捏爆了，你就买回家马上吃嘛 | 图虫创意

因此，在挑山竹时可以去大胆捏、放心捏。而且捏山竹是常规挑选方式，店主看了也不会阻止你，只要你不要使大劲把山竹捏爆，那么捏捏大法一定很管用。

那种手感柔软，有弹性缓慢恢复的，才是新鲜的好山竹，值得被你带回家。至于那种捏起来比被伤透的心还要邦硬的山竹，请让它继续在摊位上独自美丽。

? 看屁屁瓣数

掌握了前面的技巧，你带回家的山竹已经称得上不辜负你的钱包了。但是山竹爱好者还不能止步于此，找到性价比更高的山竹，才是我们的终极目标！

扒开一个山竹，蒜瓣儿一般的果肉通常不会是一样大小的。尽管大瓣儿看起来特别诱人，但谁吃谁知道，那巨大的核分分钟教你做人。反而是那些小的果瓣，无核纯肉，一口尊享酸甜果汁爆炸的快乐，才是最贴心的。

大瓣果肉里通常有大核，可食用部分少，不划算 | 图虫创意

那么如何才能尽可能选到小瓣儿多的肉多多山竹呢？

其实很简单，在挑山竹的时候挨个检查底部的蒂瓣――就是山竹屁屁那朵小花花，它的瓣儿有几个，剥开的果瓣儿就有几个。

这个挑选方法并非玄学，而是跟山竹的构造有关。山竹的“果肉”其实是它内层果皮发育成的假种皮，大瓣儿里面的核就是人家山竹来之不易的好大儿。而底部的小花瓣儿，其实是山竹宿存的雌蕊柱头，是由多个心皮合生而成的，而这个数量与假种皮的瓣数是一致的。

因此，挑山竹可以看屁屁上的小花，瓣数越多越好――意味着小瓣无核的概率更大。

山竹屁屁上的花瓣 | 阿肚 拍摄

一般来说山竹的果瓣儿数量都在4-8个之间，数量越大纯肉果瓣的数量也就越多。山竹届流传着8瓣山竹的神话，堪称出肉率最高的纯享版本，但我无缘得见，一般情况下都是跟6瓣的山竹相亲相爱。

我经常买到的是6瓣山竹 | 图虫创意

02

山竹的等级和产地

/ 根据价格和需求来选 /

■ 山竹的分级

按照品质、大小、重量，山竹可以分为不同等级：

? 2A是小果

? 3A、4A是中果

? 5A、6A是大果

一般来说，2A的小果基本就跟一个乒乓球差不多大，考虑到山竹那厚得不行的脸皮，贪便宜买小果，回家扒开可能会当场昏古七。日常过嘴瘾可以选3A、4A，价格也比较亲民。如果想要享受满口爆汁的快乐，那么在钱包允许的情况下当然是冲5A、6A！

小果便宜，但是扒开后果肉太少了 | 图虫创意

■ 山竹的产地

如今市面上最最常见的就是“泰国进口山竹”。

泰国是现在世界上最大的山竹产地，首先是因为泰国的气候十分适宜山竹生长，其次是因为泰国产的山竹品质是最好的。相比之下，虽然马来西亚是山竹它CP――榴莲的知名产地，但马来西亚产出的山竹却不那么受欢迎，原因则可能是大小、品质以及性价比不如泰国。

大部分看到的都是泰国山竹 | 电商平台截图

不进口的山竹也是有的，我国海南、广东、广西、云南等地都有引种山竹，适宜的气候下同样能产出品质优秀的山竹。进口和本地的山竹，品质上的区别其实已经不太大了，选择时主要还是看价格。

■ 油竹、沙竹、麻竹

有些商家还会给山竹标上“油竹”、“麻竹”、“沙竹”，这又是啥？

树龄比较大结出的果子，表面会麻麻赖赖的，这种山竹被称为麻竹，据说会更加香甜。而树龄稍小结出的果子，表面油亮可人，被称为油竹，也是我们比较常买到的。而沙竹，就是处于油竹和麻竹中间的“中年竹”，是撑起山竹市场的中坚力量。

某些会标出油竹和麻竹 | 电商平台截图

03

这样的山竹还能吃吗？

/果肉变透明&表面有黄色 /

? 果肉变透明

挑好之后带回家，把山竹放进冰箱储存，原本柔软的外壳也有可能在等待中变得冷硬，这种山竹还能吃吗？

一般来说，在冷藏条件下，山竹的劣变、腐败速度都会比较慢，在冰箱中储存一周以内依然是可食用的。

但是在山竹等待临幸的过程中，发生变化的可不止有外壳，内里软软嫩嫩的果肉同样也会发生变化。即使在冷藏条件下，原本乳白柔嫩的果肉，也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐出现黄色斑点，最后用大面积的发黄宣告劣变过程的完成。

山竹果肉会逐渐发生变化 | 图虫创意

一般来说，乳白色是最佳赏味状态，而被称为“玻璃竹”的白色透明状态则会稍逊一筹。

这种半透明外观的出现，是因为果肉细胞出现了自溶现象，山竹细胞内本身就存在的降解酶破坏了山竹果肉表面的防腐膜，使高糖的果汁外溢。玻璃竹实际上是果肉出现了轻微细胞受损后的结果，但因为受损程度低，并不会造成风味的明显变化，而且还会因为果胶含量的变化，让果肉口感格外软滑，还有不少人专门偏爱这种透明的果肉呢~

“玻璃竹”还可以吃 | 图虫创意

但是！如果果肉还发生了黄褐色的变色或者黑色斑点，果肉细胞的受损就比较严重了，风味会出现明显劣变，就不太建议食用啦。

简而言之，买回家的山竹尽量还是在2~3天内吃完哟。

? 果壳有黄色

有些山竹表面还会出现黄黄的痕迹，这其实是山竹所在的藤黄属植物的特性。植物表面被划破后流出的树脂，凝固后就成了看起来脏脏的黄色，其实是正常现象。这种黄色物质还可以被做成颜料呢，因此剥山竹的时候一个不小心还会把衣服染色呢。

山竹表面的黄色 | 图虫创意

这种痕迹主要与山竹运输时是否遭到了暴力对待有关，虽然不是新鲜度的直接指标。但如果痕迹特别多，也能侧面证明这颗山竹经历了太多，可能不太新鲜了。

04

没吃过的其它“山竹”

/ 啥时候能吃得到啊 /

■ 纽扣山竹

“山竹”这个概念其实还可以应用到藤黄属的其他物种，比如同样产自泰国和马来西亚的纽扣山竹（Garcinia prainiana），从外观上来看，与其说是山竹，不如说是一个不折不扣的小柿子。

而且和我们熟悉的山竹们不同，纽扣山竹的果皮薄而柔软，吃起来也方便多了，据说风味和常见山竹相似，但还有一股独特的柑橘风味。

很像柿子的纽扣山竹 | flickr Cerlin Ng

■ 柠檬山竹

走出亚洲，在遥远的中美洲和南美洲，还生长着一种名为柠檬山竹（Garcinia madruno）的水果，它因果实看起来像一个皱巴巴的柠檬而得名。剥开它黄色的外皮，里面白嫩的果肉也十分诱人，据说味道也是有着柑橘风味的。

柠檬山竹 | wikimedia Chris Hind

■ 阿恰恰山竹

在柠檬山竹的隔壁，玻利维亚中部的亚马逊森林中还生长着一种被称为阿恰恰山竹（Garcinia humilis）的水果，因为它橙黄诱人的外观，它也被称为黄金山竹。但神奇的是，如果不剥开，这位来自遥远南美洲的水果外观真是像极了枇杷。

很像枇杷的阿恰恰山竹 | wikimedia Shou-Hui Wang

剥开它金黄的外壳，你才会发现原来它有着洁白柔嫩的果肉，和一到两个巨大的果核。比起常见山竹，阿恰恰的含糖量会稍低一些，但出肉量是肉眼可见地多，据说风味同样是山竹与柑橘的融合，酸甜宜人，十分清新。

尽管它原产南美洲，但阿恰恰的第一个商业种植园其实位于澳洲北昆士兰州，至今在当地也有种植。此外，阿恰恰的外皮不像山竹那样不堪食用，剥开吃掉果肉后，它的果皮还可以用来制作清爽可口的饮品。

阿恰恰山竹 | flickr machabuca

学习了，明天就带着这篇文章杀去超市！

原标题：《透明的山竹能吃吗？》

阅读原文

日本核污染食品名单 日本核污染食品清单

7月7日，

#我国海关禁止进口

日本福岛等十个县食品#

引起热议。

海关总署进出口食品安全局负责人表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，保护中国消费者进口食品安全，中国海关禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件。强化监管，严格实施100%查验，持续加强对放射性物质的检测监测力度，确保日本输华食品安全，严防存在风险的产品输入。

中国海关将保持高度警惕，

以对国内消费者绝对负责为原则，

视事态发展及时采取一切必要措施，

确保中国消费者餐桌上的安全。

那么，

这十个被禁止进口食品的

日本县（都）都是哪几个呢？

它们分别是：

日本福岛县、群马县、心鞠亍

茨城县、宫城县、新县（大米除外）、

长野县、琦玉县、东京都、千叶县。

售卖核辐射区食品，多个商家被罚

当前，日本政府不顾国际社会的质疑与反对，执意强推*水排海引发全球关注。中国内地是日本农林水产品和食品最大的出口目的地，中国海关总署进出口食品安全局负责人7日称，将保持高度警惕，视事态发展及时采取一切必要措施，确保中国消费者餐桌上的安全。

记者查阅公开信息发现，今年以来，多个商家曾因售卖日本核辐射区进口食品被罚。

据天眼查APP显示，今年5月，广东佛山市顺德区汇洋行百货有限公司因销售采购自日本长野县的“不二家白桃饮料”、 产自日本群马县的“【【微信】】果冻”、产自日本新县的“布尔本豆乳威化饼干”，被监管部门罚款1万。近日，因生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，该公司已被列入严重违法失信企业名单。

行政处罚决定截图

此外，四川省成都市神乐町餐饮有限公司因销售来自核辐射区日本福岛县的“大七酒”被罚款3万；江苏省无锡市锡山区亿柒零零食店因销售原产地为日本东京都的龙角散白桃味夹心糖果、薄荷味夹心糖果被没收非法财物；位于山东省青岛市的经济技术开发区纪念日咖啡厅因销售产自日本千叶县的威士忌被罚款1万。

值得注意的是，在一些违规案例中，有公司弄虚作假，比如日本食品的外包装上贴有中文标签，显示产地为“日本”，但是揭开中文标签后，露出的产品真实产地却是“东京都”等禁止进口地区。

哪些进口产品“存在风险”？

事实上，早在2011年，我国就开始对日本福岛县等可能遭受*影响的日本进口食品进行入境管理，国家原质检总局发布《关于禁止部分日本食品农产品进口的公告》，公告明确指出，禁止进口日本福岛县、心鞠亍⑷郝硐亍⒋某窍亍⑶б断氐娜槠贰⑹卟思捌渲破贰⑺果、水生动物及水产品。

公告要求加强检测这些地区生产的其他输华食品农产品中放射性物质浓度，对日本其他地区生产的输华食品农产品一并予以监测和风险分析，严防受放射性污染食品农产品进口。

同年，国家原质检总局发布《关于进一步加强从日本进口食品农产品检验检疫监管的公告》（2011年44号），其第一条对地区范围有更加严格的规定，除上述地区外，还需禁止日本宫城县、山形县、新县、长野县、山梨县、斡裣亍⒍京都等都县的进口食品、食用农产品及饲料。

同时，自日本进口的食品也不应途经日本福岛县、群马县、心鞠亍⒋某窍亍⒐城县、新县、长野县、斡裣亍⒍京都、千叶县等10个都县，其原产地、产品主要加工原料的产地(捕捞区域)、从生产地区到发货地和中国目的地的运输方式及路线、加工原料产地到加工厂的运输路线、加工厂地址等信息均需标注在日本政府出具的原产地证明中。

消费者如何鉴别？

中国内地是日本农林水产品和食品最大的出口目的地，据日本农林水产省消息，2022年日本农林水产品和食品出口额同比增14.3％，达到创历史新高的1.4148万亿日元。按出口目的地来看，出口额最多的是中国内地，增长25.2％至2783亿日元；居第2位的中国香港为2086亿日元，同比下降4.8％；第3位是美国，出口额同比增长15.2％至1939亿日元。

实际上，我们身边的日本进口食品随处可见。专家建议，消费者在购买日本进口食品时，要关注进口食品是否有中文标签，中文标签标示的内容是否齐全，要特别留意所购食品的原产地。如果消费者发现购买到食品产地为禁入区域，可以保留相关证据并向市场监管部门反映，保护自身的权益。

普通消费者如何选购合法合格的进口食品？广州海关进出口食品安全处的专家提醒：对于一般贸易进口食品，可以通过“三看”方式选购。

一看进口预包装食品是否有中文标签，正规的进口预包装食品都有中文标签。

二看进口食品的“身份证”，即向经销商索取查看海关出具的检验检疫证明，该证明详细记载了进口食品的名称、原产地、生产日期、品牌等信息。

三看进口食品准入情况，登录海关总署网站查看相关食品是否获得准入，只有经评估并获得我国准许进口的特定国家地区的特定产品方可入境。

┃来源：央视网综合法治日报、南方都市报

┃责编：曾繁华

┃审核：张^云

┃复核：王海

?中国青年网微信（ID：【【微信】】），转载相关文章请注明出处。

长按指纹

一键关注

点亮“在看”，让更多人看到↓↓↓

原标题：《记住这十个县！别买到进口的日本“*食品”》

阅读原文