空气炸锅比油炸健康吗 空气炸锅做食品健康吗
值得购买吗？
我们已经知道油炸锅里的薯条不健康, 但是如果这些薯条或其他油炸小吃放在空气炸锅中油炸呢？空气炸锅比油炸锅更健康吗？答案不是那么简单。
空气炸锅有多健康？
传统的油炸锅，您可以用来油炸薯条和其他小吃，空气炸锅的工作原理是热空气，有时还需要少许油，要确定空气炸锅的零食是否比油炸锅的更健康，需要考虑两个重要的因素：脂肪含量和丙烯酰胺。
空气炸锅油炸点心脂肪含量少 (注意下方饱和脂肪和饱和脂肪酸的区别)
我们对冷冻薯条的测试表明，空气炸锅中的薯条所含脂肪量大约是油炸锅中的一半。
- 油炸锅中的油炸物平均每 100 克含有 11 克脂肪
- 空气炸锅炸出的油炸物平均每 100 克含有 5 克脂肪
油炸后，在油炸锅和空气炸锅中，来自油炸薯条的脂肪含有大约10%的饱和脂肪酸。
由于油炸时会保留更多的脂肪，因此每100克炸薯条约含1克饱和脂肪，而空气炸锅炸薯条仅含0.5克饱和脂肪。简而言之，如果您选择空气炸锅炸薯条，饱和脂肪的含量也会减少。
根据所使用的油或脂肪，饱和脂肪酸的量也会有所不同。如果用动物油炸薯条，饱和脂肪酸含量最高，植物油最低。
请注意：薯条的厚度和油的新鲜度也会影响脂肪含量。
使用空气炸锅的丙烯酰胺含量较低。
什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一种在高温（> 120°C）和少量水加热某些食物时自然形成的物质。研究表明，我们饮食中的丙烯酰胺可能会增加患癌症的风险。
油炸时如何限制丙烯酰胺？
我们的测试表明，在空气炸锅中制作薯条所产生的丙烯酰胺含量与在油炸锅中制作的相同或者更低一些。然而，应该提到的是，根据温度和烘烤时间的不同，产生丙烯酰胺的量也存在很大差异。
因此，为限制丙烯酰胺的形成，我们建议您始终遵循标签上的说明。但是，如果您的点心提早变成金黄色，请毫不犹豫地缩短油炸的时间。此外，不建议您在普通油炸锅中使用为空气炸锅准备的薯条。
结论：油炸从来都不是健康的
空气炸锅通常被认为是比油炸锅更健康的替代品，因为用它制作的零食所含的脂肪大约是油炸锅的一半。然而，确切的脂肪含量取决于薯片的厚度和所用油的新鲜度等因素。至于丙烯酰胺的量，这也取决于油炸时间，而不仅仅是空气炸锅或油炸锅。
因此，对于空气炸锅是否比油炸锅更健康的问题，没有简单的是或否的答案。我们建议您尽可能限制薯条和其他油炸产品的摄入量，无论它们是用油炸锅还是空气炸锅制作的。这些类型的零食毫无营养价值，不是健康食品。
脂肪和脂肪酸
脂肪是我们饮食中不可或缺的一部分。它们提供能量，使我们的食物变得滑腻可口，并发挥重要功能。然而，当我们过度使用它们时，它们会对我们的健康产生负面影响，这在很大程度上取决于构成它们的脂肪酸。
脂肪酸的种类
01、饱和脂肪酸 C 对健康不利
饱和脂肪酸在室温下是固体，它比较稳定，可以承受加热和烘烤。但是不推荐，过度食用时，它们会加快动脉壁中的胆固醇沉积，并增加患心血管疾病的风险。因此，它们不应超过我们每日卡路里摄入量的10%。
富含的饱和脂肪酸脂肪： 可见的饱和脂肪酸主要存在于黄油、椰子油、棕榈油、涂抹酱和起酥油中……但它们也隐藏在奶酪和培根等动物脂肪以及蛋糕和饼干等食品中.
02、多不饱和脂肪酸 - 对健康有益
不应让Omega-3脂肪酸过热，因为它们对氧化最敏感。Omega 6脂肪酸不太敏感，但也不适合高温烘烤。多不饱和脂肪酸能保护心脏和血管，并有助于大脑和神经系统的发育，因此，绝对推荐，但最好是在冷食中使用，例如油醋汁。Omega 3 和Omega 6 不能由人体自己产生。
富含多不饱和脂肪酸的脂肪： 玉米、坚果、大豆、向日葵、葡萄籽、亚麻籽和红花油。
03、单不饱和脂肪酸-对健康有益
单不饱和脂肪酸（omega 9）的主要来源是橄榄油。单不饱和脂肪酸在室温下为液体，具有良好的耐热性，这就是为什么它们也适合烘烤。它们被认为是有益脂肪，众所周知它们对心脏和血管有益，还可以降低有害胆固醇(LDL)并增加有益胆固醇(HDL)。我们的身体可以自行产生omega 9 脂肪酸，所以它们不是必需的。
富含单不饱和脂肪酸的脂肪： 橄榄油和花生油。
04、反式脂肪酸
自然界存在的脂肪酸主要是顺式脂肪酸，也存在少量反式脂肪酸；我们平时所说的“反式脂肪酸”主要产生于植物油“氢化”。这样做是为了延长产品的保质期或使其分子结构更坚固。我们要尽量减少反式脂肪酸的摄入。
反式脂肪酸的摄入量建议不超过总能量摄入量的1%。它们是有害且不必要的。反式脂肪酸比饱和脂肪酸危害更大，因为它们不仅会增加有害胆固醇，还会降低有益胆固醇的效率，这就增加了罹患心血管疾病和冠状动脉疾病的风险。
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